Alors que nous sommes actuellement contraints de rester chez nous pour éviter la propagation du virus covid-19 qui sévit actuellement sur notre territoire et partout dans le monde, nous repensons notre quotidien. Nous sortons le moins possible, et seulement pour acheter le strict nécessaire, comme on nous l’a recommandé. Dans ce contexte, faire son pain n’a jamais fait autant d’adeptes! On voit fleurir sur les réseaux sociaux tout plein de publications relatives au pain Maison.
Alors, même si mon blog est dédié à la pâtisserie, face aux demandes répétées (par mail ou en MP) de mes abonnés, j’ai souhaité partagé avec vous tous cette recette que j’utilise désormais pour réaliser mon pain maison.
Faire son pain peut être un peu fastidieux! Du coup, la recette qui a particulièrement le vent en poupe actuellement (même si elle est connue depuis déjà quelques années) est la recette de la baguette express, que l’on trouve aussi sous le nom de baguette magique ou encore pain magique. Il faut avouer qu’elle a tout pour plaire : elle ne prend que 5 minutes à faire, montre en main ! Elle ne nécessite ni pétrissage, ni façonnage et n’a besoin que d’une seule pousse ! Et il n’y a besoin que de 4 ingrédients seulement (pas de sucre ou d’huile comme on peut en trouver dans pas mal de recettes de pain maison). Même pas besoin d’un robot ou d’une machine à pain : un cul de poule et une spatule suffisent!! J’ai longtemps fait du pain maison, à la machine à pain, et les résultats que j’obtenais (alors que la machine à pain pétrissait, et que moi ensuite je façonnais pour obtenir des baguettes!) étaient moins bien moins bons qu’avec cette recette là. C’est tout simplement fantastique. La mie de ce pain est miraculeusement moelleuse et alvéolée (vous le constaterez sur mes photos!) et la croûte croustillante à souhait. Ce pain est si bon qu’il ne fait pas long feu chez moi !!
Si vous n’avez pas de moule à baguettes, pas de panique, vous pouvez tout à fait mettre vos pâtons directement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez aussi façonner la pâte en forme de boule (plusieurs petites, deux moyennes ou une grosse). Je vais vous mettre en fin d’article les différents visuels des pains que j’ai réalisés.
VIDEO : Si vous souhaitez visionner cette recette en vidéo, avec chaque étape expliquée en pas à pas, il vous suffit de cliquer ici : Recette du Pain Express en vidéo. Dans cette vidéo, le pain est réalisé en deux boules d’environ 280g chacune .
Il est important de rendre à César ce qui est à César! Cette recette n’est pas de moi : On retrouve ses origines sur le blog les petits de plats de Rose. La créatrice de ce blog y explique, en octobre 2011 (ça ne date donc pas d’hier ;)!), que c’est en combinant deux recettes qu’elle a obtenu ce résultat si bluffant. En faisant mes premiers tests et en fouinant sur le net, je suis tombée sur une publication de Mes Gourmands Disent, qui a augmenté un peu la quantité de levure, et je dois dire que j’ai trouvé encore meilleure les baguettes avec cette amélioration.
Sachez que cette recette est tout aussi bien réalisable avec de la levure fraîche de boulanger que de la levure boulangère déshydratée. J’ai essayé avec les deux et j’avoue que j’avais peur que le résultat soit moins bon avec la levure déshydratée mais pas du tout. Il faut juste adapter les quantités (je vous donnerai les deux) et un peu le temps de pousse (qui doit être un peu plus long avec la levure déshydratée). Les photos présentées ici, baguettes finies et étapes de fabrication, ont été prises alors que j’utilisais la levure déshydratée. Mais honnêtement, j’ai pris des photos équivalentes en utilisant la levure fraîche.
CADEAU: vous trouverez en bas de cet article la recette synthétisée en version IMPRIMABLE.
![IMG_1950[21297]b](https://magaliepatissehome.files.wordpress.com/2020/03/img_195021297b.png?w=1140)
Ingrédients Pour 2 grosses baguettes ou 2 boules de pain de 280g chacune:
- 7g de levure boulangère déshydratée ou 16g de levure fraîche de boulanger
- 300g d’eau légèrement tiède
- 400g de farine T55 (mais ça fonctionne quand même avec la farine pâtissière T45)
- 8g de sel
Préparation (moins de 5 min en tout et pour tout!):
Mettre la levure boulangère déshydratée dans un grand bol et verser dessus 300g d’eau légèrement tiédie.
Nb : L’eau doit être à peine tiède ! Si elle est trop chaude (donc tiède +), elle va tuer la levure. Vous pouvez la passer quelques instants au micro-onde mais elle doit être juste légèrement tiède (vous ne prendriez clairement pas votre douche avec cette chaleur d’eau ^^!!)
Laisser la levure se réhydrater 15 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, le procédé est exactement le même mais il n’est pas nécessaire d’attendre 15 minutes avant d’enchaîner le reste de la recette.
Dans un très grand cul de poule (car la pâte va beaucoup gonfler) ou un très grand saladier, verser la farine, faire un petit puits et mettre le sel, pesé précisément! Recouvrir le puits par la farine et mélanger.
Verser le mélange eau très légèrement tiède + levure sur la farine.
A l’aide d’une spatule, mélanger quelques instants l’ensemble. L’idée c’est d’avoir un mélange relativement homogène. N’essayez même pas d’y mettre les mains ! ça colle terriblement !!!
Racler les bords (moi je me sers d’une corne), et rabattre ces excédents sur le reste de pâte.
De cette façon, on obtient une sorte de boule collante et molle. Cette opération, entre la spatule et la corne prend 2 minutes tout au plus !
Filmer le plat avec du film alimentaire.
Edit du 23/04 : je préconisais jusque là de filmer au contact mais après plusieurs essais, cette pâte est tellement collante que je filme désormais le dessus du plat lui-même. Au moins, pas de perte de pâte qui colle au film après la pousse, pas de perte de temps à vouloir en récupérer le maximum sur le film… Au final, c’est bien mieux!
Il faut maintenant laisser pousser entre 1h30 et 2h dans un endroit tiède.
Ce que j’ai pu remarquer, c’est que le temps de pousse n’est pas le même selon qu’on utilise de la levure fraîche ou de la levure déshydratée: je laisse un peu plus longtemps pousser avec la levure déshydratée pour obtenir le même résultat final de pousse.
Pour ma part, je préchauffe mon four à 35 degrés, une fois à température, je l’éteins et je mets ma pâte à l’intérieur pour 1h45 en moyenne mais je me fie surtout au visuel et voici la photo de ce que je veux obtenir : La pâte doit avoir au moins doublé de volume !
Sortir du four le cul de poule contenant la pâte (si vous aviez la pâte au four bien sûr), et préchauffer le four à 235 degrés, en chaleur tournante.
Avec une corne, ou une spatule, ramener les bords du pâton vers le centre. En raclant ainsi tout le contour des parois, la pâte va retomber (c’est une façon de la dégazer). Là aussi, elle était tellement molle et collante qu’elle est impossible à manipuler à pleine main.
En faisant cette opération, on obtient ainsi un pâton en forme de boule.
Prendre environ la moitié du pâton avec sa corne ou sa spatule…
Et mettre dans l’une des fentes du moule à baguette préalablement graissé (moi je mets un peu d’huile sur du papier essuie-tout, et je graisse très légèrement le moule). Faire de même avec l’autre partie de la pâte.
Si vous n’avez pas de moule à baguettes, vous pouvez tout à fait mettre la pâte directement sur une plaque recouverte de papier cuisson, en faisant deux « tas » assez espacé l’un de l’autre. Vous pouvez alors les mettre en forme de baguettes (même sans moule) ou en boules (plusieurs, deux ou même une seule. Il faudra adapter le temps de cuisson en fonction du nombre de pains que vous aurez réalisés).
Uniformiser l’ensemble. Moi j’utilise une cuillère pour manipuler la pâte. Je n’y mets toujours pas les mains ^^!
Fariner très légèrement le dessus de vos pains (à peine!) et laisser poser 5 minutes.
Une fois le four à température, faire trois entailles (des grignes) à l’aide d’un couteau à pointe lisse et bien aiguisé . Je vous conseille de voir la vidéo publiée dans cet article pour voir le mouvement.
Tant pis si les grignes ne sont pas nettes. La pâte est tellement collante que ce n’est pas évident.
Dans le four préchauffé à 235 degrés, placer la lèche-frite en bas du four, jeter y un grand verre d’eau, puis enfourner de suite votre pain pour 25/30 minutes selon la forme et la taille de vos pains.
Si vous préférez, à la place de jeter un verre d’eau, vous pouvez laisser un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. Les deux méthodes permettent d’avoir une vapeur qui favorise la croûte du pain… et donc son superbe croustillant.
Pour la cuisson, fiez-vous surtout à la couleur de votre pain: il doit être bien doré. Une astuce pour savoir s’il est bien cuit : le son doit être creux lorsqu’on le tapote dessous.
Si vous trouvez votre pain trop pâle dessous, vous pouvez le retourner 5 min avant la fin de la cuisson.
Et voici après cuisson :
![FullSizeRender[21295]b](https://magaliepatissehome.files.wordpress.com/2020/03/fullsizerender21295b.jpg?w=1024&h=576)
Voici ce que donne ce pain à la découpe : on peut voir de jolies alvéoles et une mie aérée. Un vrai délice, je ne vous raconte pas !
Bonne boulange et bonne appétit;) !!!
Pour visionner cette recette étape par étape en vidéo, il vous suffit de cliquer ici : Recette du Pain Express en vidéo.
Pour imprimer la fiche synthétique de la recette, il vous suffit de cliquer la : Recette synthétisée et imprimable du Pain Express
Voici les différents façonnages que j’ai réalisé de ce pain. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en utilisant d’autres farines, ou en ajoutant des graines, des fruits à coques, des fruits séchés, des herbes, ou même en version salé fourré de fromage (j’ai testé, c’est une tuerie! Accompagné d’une salade… huuum!).
MagaliePâtisse 
Magnifiques baguettes 😍😍 il faut que je teste !! Merci à toi du partage
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Oh merci beaucoup ☺️ ! Et avec plaisir 😊! Tu me diras comment tu les as trouvé si tu testes 😉?
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Oui bien sûr 😉
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Merci 😊😊
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Bonjour ! 🙂
Voila j’attend que ça pousse ! J’ai utilisé de la T65 .. pas trop le choix en cette période ^^
J’espère que çà marchera. Et vu qu’on est deux à la maison et que la farine est précieuse en ce moment j’ai divisé les proportions par 2 ! On verra le résultat ! 😀 J’ai des graines de pavot dans le placard j’en mettrai juste dessus avant de l’enfourner.
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Bonjour. C’est super 😊. Je n’ai pas essayé cette recette avec la T65. Vous me direz ce que ça a donné ?
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Voilà alors le resultats est parfait. Le pain est super bon mie aérée croûte croustillante ! J’ai mis le pavots après le façonnage. Donc je valide la farine T65! Et le fait de diviser les ingrédients marche bien et cela fait un bon petit pain rond !
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Oh genial 🤩!!! Merci pour ce retour, c’est bon à savoir 😊😊😊!
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Bonjour j’en suis entrain d’essayer votre recette qui m’a l’air pas mal du tout ) mais il ne faut pas une deuxième pousse après le façonnage ?
Merci beaucoup
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Bonjour. Non pas besoin de deuxième pousse 😉
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Encore merci pour le partage de vos recettes ! J’espère avoir le même résultat que vous 🙏🙏😊
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Avec grand plaisir ! J’en suis convaincue, c’est vraiment facile et le résultat top !
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Bonjour je teste votre recette et pour la pousse j ai mis mon récipient dans ma serre, super chambre de pouce 😀😀 j attend 16heures pour voir le résultat MERCI POUR VOTRE PARTAGE
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Oh super l’idée de la serre 🤓! Moi je n’en ai pas mais c’est top 😄! Vous me direz ce que ça a donné ?
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J’ai enfin MA RECETTE de baguette grace à vous 🙏🙏🙏🙏🙏
Une super recette avec du pain bien aéré et croustillant 👍🏻😊
Merci beaucoup 👍🏻🙏💪💪
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Oh 💕💕! Je suis vraiment très touchée par votre message. Je suis vraiment ravie que cette recette vous plaise ☺️! Merci infiniment pour votre gentil retour ☺️☺️!!!
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Bonjour, quelle fonction du four choisissez vous? Chaleur tournante?
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Bonjour. Oui chaleur tournante 😊
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Merci beaucoup !
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Avec plaisir 😊
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Je fais ces baguettes pour la 2ème fois.
Un vrai délice les 1eres.
Mon compagnon me les réclame …
Merci pour ce partage
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Avec grand plaisir ! Je suis ravie que cela vous plaise 😊! On ne s’en lasse plus nous non plus 😅!!
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Bonjour J’ai réalisé vos baguettes, ce fut un échec du au fait que je n’avais pas de moule à baguette.. ( trop difficile à façonner en baguette et même après avoir plutôt bien reussit la pate s’est affaissé.) .. Je reessairais après avoir acheté un moule à baguette
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Bonsoir. Merci pour votre retour. Avec un moule à baguettes, le rendu est meilleur c’est sur. Mais … j’ai eu beaucoup de retours (avec photos) de personnes qui ont réalisé cette recette sans moule et qui ont eu un très bon résultat quand même. Si la pâte s’est vraiment trop étalée, est ce que vous ne l’aviez pas faite trop poussé avant de mettre en forme ? J’essaie de réfléchir à ce qui a pu poser problème …
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Du coup j’ai réessayer( je déteste rester sur un échec ) !!et cette fois ci j’ai mieux reussit. Elles sont super bonne. Merci bcp !!Je pense que la 1ere fois jai trop laissé pousser.
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Ah super 😊!!! Vous avez eu raison de réessayer et je suis ravie que cette fois ci soit la bonne 😊!! Bravo !
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Bonjour, je n’ai pas de film alimentaire. Un torchon humide sur le saladier suffit ? Merci d’avance
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Bonsoir. Oui sans soucis 😉
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Bonjour
À la cuisson la croûte était très dure.
A quel niveau du four faut il cuire?
L eau dans le lèche frite, il faut la mettre à quel moment?
Est ce que la cuisson sur plaque perforée est adaptée? Je n ai pas de moule à barquettes.
Merci pour vos réponses
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Bonjour. Moi je mets sur une grille en bas de bon four. Pas tout à fait en bas car au plus bas, je mets la lèche frite, puis juste au dessus la grille avec ma plaque de pain.
Je jette un verre d’eau dans le four, en direction de la lèche frite, juste avant d’enfourner mon pain. Donc je jette le verre d’eau et immédiatement après je mets mon pain à cuire.
La cuisson sur plaque perforée est tout à fait adaptée. Sans moule à baguette, on obtient quand même de très bons résultats.
Pour la croûte trop dure, je ne sais pas trop à quoi ça peut être dû. Si vous mettez bien de l’eau dans le four avant de mettre les baguettes et si vous le cuisez pas trop longtemps, ça ne devrait pas le faire…
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Merci beaucoup. Je vais réessayer
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Avec plaisir ! Vous me tiendrez au courant ?
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Pas de problème
Bien cordialement
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Merci 😊
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Bonjour j’essaie votre belle recette de baguette croustillante mais j’aimerais savoir si sans la chaleur tournante j’aurai le même résultat
Merci pour votre réponse 🙏🏼
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Bonjour. Oui oui je cuis en chaleur tournante 😉
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Bonjour
Pensez vous qu on puisses y ajouter quelques graines (lin, tournesol) et mélanger 2/3 T55 et 1/3 T110?
Merci d avance
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Bonjour. Pour les graines, c’est sans soucis! Avec, c’est top! On peut même les recouvrir et/ou les fourrer de fromage ou autre… Pour la T110 même à 1/3 je ne sais pas pour ne pas avoir essayé, je suis désolée.
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Quelle différence entre farine T45,T65, T110….
Ce n’est en plus pas d’indication sur les paquets..il est juste indiqué farine très fine…
Merci de votre reponse…
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Le « T » correspond au degré de raffinage de la farine. La farine T45 est de la farine fine (la plus raffinée) utilisée généralement pour la pâtisserie. La T55 est une farine blanche basique, adaptée à tout usage. Et plus on monte, moins la farine est raffinée, plus elle devient complète (la T150 est de la farine complète intégrale). Au supermarché, on trouve généralement la farine T45 et T55, rarement au delà. Ce sont dans les magasins bio que l’on trouve la plus grande variété de farines.
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Alors voilà le résultat.
J ai mis 300g de T55 et 100g de T110 (semi complète) et des graines tournesol+lin+sésame et j ai cuit à 230 pdt 25 mn sur plaque perforée+ papier et c est top.
Merci encore
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Ah génial! Merci beaucoup pour ce retour 😊!!
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Bonjour , est ce que la pâte peut être faite la veille et cuite le lendemain ? De sorte à avoir du pain frais au petit déjeuner ?
Comment se conserve ce pain ?
Merci d’avance.
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Bonjour. Oui sans problème. Il vous faut la mettre au frigo pour la nuit et vous n’aurez plus qu’à mettre en forme et cuire le lendemain matin.
Ce pain se conserve de la même façon que tous les pains. Moi je le mets dans un sac à pain. Du coup il ne durcit pas. Et quand j’en fais vraiment trop, je le congèle 😉.
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Alors moi : gros ratage 😫
J’ai fait exactement la recette mais gros flop !
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Ah bon?! Mince ! Qu’est ce qui s’est passé ?
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Formidable! Je ne ferai plus que cette recette. Mon mari a adoré.
Avez vous une recette de pâte à pizza, par hasard.
Encore bravo et merci
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Merci infiniment pour votre gentil retour. Je suis ravie que cette recette vous plaise ☺️! Et non, je suis désolée, je n’ai pas de recette en particulier à vous proposer pour les pizzas 😔. En général, je fais celle du livres de recettes kitchenaid. Bonne journée.
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Bonjour, je voulais savoir si je peut laisser ma pâte â pain pousser toute une nuit a température ambiante?
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Bonjour. Non, pas à température ambiante. Elle va trop pousser et retombera à la cuisson ! Vous obtiendrai un pain tout plat et dense 😕
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Bonjour. Après tous ces commentaires positifs, je m’y suis mise et l’ai laissé reposer 1h45 dans le four 35°C. Verdict: à la cuisson, la pâte s’est affaissée.. Donc, j’ai relu les commentaires et vais ré-essayer en ne la laissant reposer qu’une heure et température ambiante. Merci en tous cas, car pour moi les quantités ont l’air adaptées.
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Bonsoir. Merci pour votre commentaire. Oui le temps de pousse est à adapter … vous pouvez sinon mettre pareil dans votre four préchauffé à 35 degrés mais éteins et seulement 1h. Bonne soirée
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Bonjour’ après tous ces commentaires, j’essaie également, mais lorsque j’ai mis la levure tiède et mélangé puis remonté la pâte avec la corne, la boule formée est grumeleuse. Vous savez peut-être pourquoi. D’avance merci.
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Bonjour. C’est normal qu’elle le soit à ce stade. Bonne journée.
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Bonjour Magalie. J’ai trouvé ta recette de pain hier et franchement… Ça m’a donné une Terrible envie de Pain !!! 😅 Du coup, je reste là et d’ailleurs, j’ai un peu remixé en faisant « moitié Farine T55 & moitié Farine Complète T150. Je te dirai ce que ça donne. J’attends que le préchauffage se termine… Viiiiite !! J’ai trop envie de goûter.. avec un peu de Nutella 😁
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Oh super 😍! Je suis ravie que cette recette t’ai donné envie de la réaliser ☺️! Alors, qu’est ce que ça a donné du coup? Tu en es contente ?
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Bonjour, je fais souvent ce pain car il est très bon, mais le petit hic est que lorsque je fais les grignes elles se referment. Savez-vous pourquoi. Merci.
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Bonjour.
Voici un site qui pourrait vous intéresser: https://www.cuisinedaubery.com/baguettes-ratees/
Il y est dit :
« Vous avez entaillé les baguettes afin de former les «grignes», mais elles ne se sont pas dévelopées à la cuisson
● Le meilleur instrument pour faire ses grignes est une lame de rasoir, ou cet instrument utilisé par les boulangers :
● Il faut faire les entailles juste avant d’enfourner, pas pendant la levée (pointage), sinon elles disparaitront pendant que les baguettes gonflent
● Il faut faire des entailles (grignes) avec un angle de 30 degrés, et surtout pas à la verticale
Bonne boulange à vous 😉
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Merci beaucoup pour votre réponse. Le site ne m’a pas aidé: je fais tout comme écrit ‘sauf’ des entailles avec un angle de 30°. Je les fais à la verticale, donc c’est peut-être le problème. Encore bravo de prendre le temps pour répondre à toutes les questions. Bonne soirée.
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