Tarte Au Chocolat

Cette tarte est tout simplement succulente… pour peu que l’on aime le chocolat 😉 ! Pour la définir, je dirai que ce que l’on ressent en premier quand on la goutte, c’est la puissance du chocolat (sans l’amertume), le croustillant et le bon goût de la pâte… A dire vrai, j’aime bien le chocolat, mais je ne suis pas une pure aficionados. Ce que je reproche aux tartes au chocolat, c’est que je les trouve souvent un peu écœurantes, passé quelques bouchées. Celle ci, est plus « légère » et cela est dû, je pense, à sa simplicité (seulement deux préparations) et au fait que la ganache soit montée. 

Question réalisation, elle est ultra simple et ultra rapide à réaliser ! Que du bonheur tout ça 😉 !

• Nombre de parts : 8
• Temps de réalisation : 45 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Temps de prise au frais de la ganache : 1h au congélateur ou 6h au réfrigérateur
• Difficulté : facile

La ganache montée au chocolat noir (la veille):

La veille ou 1h avant le montage final, préparation de la ganache montée:

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier,
• 400 g de crème liquide entière à 30% de matières grasse minimum

Préparation:

Mettre le chocolat à fondre au bain marie.

Parallèlement, porter la crème à frémissement et verser cette crème en deux fois sur le chocolat fondu. Je vous conseille de passer votre crème au chinois, pour qu’aucun dépôt ne soit versé dans le chocolat. 

Fouetter la crème dans le chocolat, en partant du centre (on dit qu’on crée une émulsion). La préparation doit avoir un aspect bien brillant.

Filmer votre ganache au contact (le film contre le chocolat pour qu’aucune croûte ne se forme).

A partir de là, vous avez deux possibilités. Soit vous avez du temps, dans ce cas vous pouvez suivre la méthode traditionnelle qui consiste à mettre votre ganache au réfrigérateur pour une durée minimale de 6h, idéalement toute une nuit. Soit, vous n’avez pas ce délais devant vous, et vous pouvez mettre votre ganache 1h au congélateur. Très très souvent, c’est cette deuxième option que je choisis… pour des raisons d’organisation. Et ça fonctionne tout aussi bien. Attention à ne pas laisser la ganache plus longtemps, sous peine qu’elle congèle.  

La Pâte Sablée 

Ingrédients pour un cercle à tarte de 25 cm:

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1/3 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf de calibre moyen

Pour la dorure :

• un jaune d’œuf
• 5 g de crème liquide entière

Préparation :

Mettre dans la cuve de votre robot équipé de la « feuille », ou dans un saladier si vous la faîte à la main, la farine, le sucre, le sel et la vanille. Mélanger un petit peu. 

Rajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte adhère et forme une boule. 

Finir de mettre en boule la pâte à la main. Surtout ne pas trop travailler la pâte; elle deviendrait trop élastique et se tiendrait moins à la cuisson. 

Filmer la boule de pâte avec du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour 20 minutes minimum.

Étaler ensuite la pâte (soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit en farinant au préalable votre plan de travail) à une épaisseur de 2 ou 3 mm (ici j’ai fait 3 mm). Votre pâte étalée doit être bien plus grande que votre cercle à tarte de façon à ce que ça couvre le fond de tarte et les bords.

Placer votre cercle à tarte sur son tapis de cuisson (cela vaut si vous utilisez comme moi un cercle à tarte, mais évidemment, ce n’est pas nécessaire si vous utilisez un moule à tarte).

Mettre la pâte à « califourchon » sur le rouleau pâtissier, et dérouler la pâte au-dessus du cercle à tarte. 

Foncer votre cercle à tarte (il faut bien appuyer sur les bords pour qu’ils ne bougent à la cuisson, ainsi que sur l’angle droit à l’intérieur du cercle).

Pour avoir un résultat bien net, passer ensuite le rouleau pâtissier sur le dessus du cercle. Cela coupera facilement l’excèdent de pâte.

Nb: Il va vous rester un peu de pâte… vous pourrez vous en servir pour réaliser quelques petits sablés ;).

Remettre la pâte ainsi étalée au frais pour un minimum de 20 minutes (moi je l’ai laissée une nuit: pour des raisons d’organisation).

Préchauffer le four à 170 degrés et une fois la température atteinte, enfourner pour 15 minutes.

Sortir alors la pâte du four et laisser un peu tiédir.

Une fois un peu refroidie, décercler. 

Il va ensuite falloir appliquer une dorure sur la pâte. Outre le fait que cela lui donne une jolie couleur, cela permet surtout de l’imperméabiliser et de lui donner ce côté craquant.

Pour cela, mélanger un jaune d’œuf à un peu de crème liquide ou de lait (j’ai mis 5g). Appliquer sur le fond de tarte et tout le contour à l’aide d’un pinceau de cuisine. 

Remettre au four pendant 10 minutes. 

Voici ce que donne le fond de tarte une fois la cuisson terminée.

Laisser la refroidir complètement.

Sortir la ganache du frigo (ou du congélateur) et prélever la moitié de la ganache. 

Appliquer la sur le fond de tarte, sans l’avoir montée !

Fouetter le restant de ganache à vitesse moyenne quelques instants. Il faut s’arrêter de la fouetter lorsqu’elle a gonflé et que des sillons se forment avec le fouet. Il faut qu’elle soit suffisamment fouettée pour être mise en poche à douille, mais surtout pas trop; la ganache a vite fait de trancher (c’est-à-dire de devenir granuleuse).

Mettre la ganache en poche à douille, insérer la douille de votre choix et procéder au pochage. 

Remettre ensuite immédiatement au frais et l’y laisser jusqu’à dégustation.

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