Flan Pâtissier Sans Pâte

J’aime bien les Flans Pâtissiers mais j’avoue que je suis un peu difficile. Il faut qu’ils ne soient pas trop lourds sans quoi je suis vite écœurée. Ce n’est pas le cas avec celui-ci que j’ai vraiment beaucoup aimé. Contrairement au flan pâtissier traditionnel qui repose sur une pâte brisée, celui-ci est sans pâte, ce qui a pour avantage de le rendre plus léger et bien plus rapide à réaliser. Il est tout de même bien gourmand, bien crémeux sans pour autant être lourd. Un délice! Et il se tient parfaitement bien !

La recette provient du site mycake.fr. Je n’ai modifié (légèrement à la baisse) que la quantité de sucre car j’ai tendance à peu sucrer. La dose de sucre initialement prévue est à mon avis très bien, mais si vous préférez les desserts peu sucrés, vous pouvez faire comme moi. Je l’indiquerai dans la recette.

Voici donc la recette en pas à pas, avec photos. A la fin de l’article, vous trouverez la recette en version imprimable.

Nombre de parts : 8

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : facile

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

• 1 litre de lait
• 150 g de sucre cassonade (moi j’ai mis 130 g)
• 3 œufs calibre moyen
• 100 g de maïzena
• 250 g de crème liquide à 30% minimum de matières grasses
• 1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés. Placer la grille en bas du four.

Dans un cul de poule, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, la maïzena et 4 cuillères à soupe de lait. Le mélange doit être homogène.

Faire bouillir dans une casserole le reste du lait avec le sucre cassonade et la gousse de vanille fendue (moi j’ôte les grains à l’aide d’un couteau et je mets les grains ainsi que la gousse fendue dans la casserole).

Verser ce lait bouillant dans le cul de poule, petit à petit, tout en fouettant le mélange jusqu’à ce que ce mélange épaississe beaucoup.

NB : Si votre préparation n’épaissit pas, remettre le tout dans la casserole et à feu doux. Continuer, là aussi, de fouetter tout le long (et surtout veiller à ce que la préparation n’accroche pas au fond de la casserole).

Laisser ensuite un peu tiédir le mélange.

Pendant ce temps, chemiser un moule de 20 cm de diamètre.

Une fois que la préparation a un peu tiédie, verser la crème liquide froide et bien mélanger à l’aide du fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Verser la préparation dans le moule chemisé.

Enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes (position : en bas du four).

A la fin de la cuisson, sortir le flan. A ce stade, il est encore très tremblotant.

Laisser refroidir le flan à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien figé (l’idéal est de le laisser une nuit au réfrigérateur).

Ne le démouler qu’une fois qu’il est parfaitement figé (après plusieurs heures au frais).

 

Comme le suggère Jessica de mycake.fr, pour une présentation originale et surprenante, on peut aussi le dresser à l’envers ;)!

 

Nb: si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé et de l’extrait de vanille liquide.

Nb2: si la consistance de la préparation n’est pas homogène (s’il y a comme des grumeaux) avant de la verser dans le moule, je vous conseille de passer un petit coup de mixer plongeant. C’est toujours notre ami lui 😉 !

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