Roulé Bicolore au Chocolat

Vous souhaitez réaliser un joli gâteau, façon bûche, mais vous n’avez pas beaucoup de temps et pas forcément envie de vous lancer dans quelque chose de compliqué? Je vous propose cette recette qui ravira les grands, comme les petits, et sera du plus bel effet au moment des fêtes de fin d’année, sans même avoir besoin de colorant ni de glaçage.

La biscuit de base pour ce roulé n’est pas la traditionnelle génoise. Je vous propose ici une version détournée du Fluffy Cake ;)! Pour ceux qui me suivent, vous savez que ce gâteau, c’est mon dada. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il est méga moelleux, aérien, fondant, léger et savoureux! Et il n’a même pas besoin d’être imbibé! Et comme il n’est pas sec, la texture est parfaite pour pouvoir être roulée. Même pas besoin de torchon humide.Oui, tout ça !!!  Si vous voulez en savoir plus sur le Flufy Cake, voici le lien vers l’article que je lui ai consacré :Cliquez ici pour voir l’article.

Pour cet effet strié, j’ai utilisé ce tapis en silicone. Magalie Patisse 55Aucun besoin de colorant pour cette recette car l’effet Bicolore est obtenu avec du chocolat, tout simplement. Pour le fourrage, j’ai tout simplement utilisé de la pâte à tartiner pralinée mais vous pouvez très bien remplacer ce fourrage par de la confiture, une ganache, de la chantilly…

 

Sans plus attendre, voici la recette ;)!

CADEAU: vous trouverez en bas de cet article ma recette en version IMPRIMABLE. Dans l’article, la recette est expliquée en pas à pas.

La recette:

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Niveau: facile

Ingrédients:

Pour une bûche de 25 cm (8/10 parts)

  • 6 œufs calibre moyen
  • 40 g de sucre pour le 1er mélange + 40 g de sucre pour ajouter aux blancs d’œufs 
  • 1 pincée de sel
  • 65 ml de lait (ou 80 ml de lait si pas d’arôme)
  • 15 ml de fleur d’oranger (quantité à adapter selon l’arôme. Ajuster en conséquence la quantité de lait puisque lait +arôme doivent faire 80 ml en tout)
  • 50 ml d’huile
  • 80 g de farine
  • 50 g de chocolat pâtissier (idéalement fort en cacao)
  • Quelques gouttes de jus de citron

SuggestionJe vous recommande de prévoir un arôme pour ce gâteau: cela peut être de la fleur d’oranger, de l’extrait de vanille, du jus +zeste citron, du rhum… La liste est longue. Le risque, si vous le laissez nature, sans aucun arôme, c’est que le goût de l’œuf ressorte et prenne le dessus. Une fois aromatisé, ce n’est plus le cas et c’est divin!

Préparation:

(environ 15 min + 22 minutes de cuisson)

Préchauffer le four à 170 degrés. 

Séparer les blancs des jaunes sur 5 des 6 œufs. Mettre 5 jaunes + 1 œuf entier dans un cul de poule.

IMG_6383
5 blancs d’œufs d’un coté et 5 jaunes + 1 œuf entier de l’autre

Rajouter 40g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main.

IMG_6384
Le mélange est légèrement mousseux

Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine.

Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue.

Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes.

IMG_6396
Le bec d’oiseau

Diviser la pâte avec la farine et les œufs en deux portions identiques.

Faire fondre 50 g de chocolat noir pâtissier au micro-onde et le rajouter (idéalement un peu tiédi) à l’une des deux moitiés de pâte. Bien mélanger.

Partager ensuite les blancs d’œufs montés en neige en deux portions identiques également. A l’aide d’une maryse, incorporer une première moitié de blancs d’œufs à la pâte chocolatée, jusqu’à obtenir une pâtes homogène et mousseuse. 

Incorporer ensuite le restant de blancs d’œufs à la pâte nature et mélanger de la même façon.

Prendre une poche à douille. Pas besoin de douille; il vous suffit de couper l’embout. Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation peut très bien faire l’affaire. Pour avoir cet effet strié, il vous faudra, par contre, une plaque à génoise comme la mienne. Magalie Patisse 55

Elle se trouve facilement sur internet pour un tout petit prix. Appliquer la pâte chocolatée en premier, en alternant une bande sur deux. Il va vous rester de la préparation. La mettre de coté.

Il est conseillé de placer la plaque (remplie de la pâte une bande sur deux) quelques instants (5/10 minutes au congélateur), pour fixer la pâte et éviter que les couleurs, par la suite, ne se mélangent. Par manque de temps, je ne l’ai pas fait… mais je n’ai pas eu de problème particulier. 

Pocher ensuite avec la pâte nature le reste des bandes de la plaque.

Il va, là aussi, vous rester de la pâte. Recommencer l’opération précédente en remettant de la pâte chocolatée sur les bandes de pâte chocolatée et la pâte nature sur les bandes de pâte nature. L’idée est de recouvrir complètement les bandes et de remplir la plaque. Voici ce que ça donne une fois la plaque remplie.

MagaliePatisse 86

Enfourner pour 20/22 minutes à 170 degrés (en chaleur statique). Je vous conseille de placer la grille tout en bas de votre four.

Une fois la cuisson terminée, sortir la grille et laisser bien refroidir le Fluffy avant de le manipuler.

Une fois refroidi, décoller le Fluffy tout doucement, de façon TRÈS délicate. Il ne faut pas que le gâteau s’arrache ou qu’une partie reste accrochée à la plaque. Cela ferait assez inesthétique pour le résultat final.

MagaliePatisse 87

Puis, le placer très délicatement sur une surface propre (moi je l’ai mis sur du papier sulfurisé).

Le recouvrir ensuite de la pâte à tartiner (ou la confiture) de votre choix.

Enfin, le rouler très délicatement. Le Fluffy ayant la particularité de ne pas être sec, la texture est parfaite pour pouvoir être roulé. Même pas besoin de torchon humide.

Couper les deux bouts de la bûche, de façon à avoir une finition plus nette. Placer sur le plat de présentation de votre choix. 

Vous pouvez éventuellement rajouter quelques éléments de décoration. Moi, j’ai choisi de recouvrir le roulé de paillettes et d’étoiles dorées.

Voici une photo de la coupe:

MagaliePatisse 85

 

Cette recette vous plaît? alors voici la version synthétisée et imprimable (c’est pas beau ça ?!!!):

Cliquez ici pour imprimer la recette du Roulé Bicolore

2 commentaires

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s