Entremets Trois Chocolats à tomber !

Ce dessert est l’un de mes favoris. Pourquoi ?

D’une part  parce qu’il est très très bon! Lorsqu’on me demande de réaliser un gâteau, je propose souvent celui ci car il plaît au plus grand nombre… et même à ceux qui ne sont pas fans de chocolat. Ce qui surprend: sa légèreté! Pourtant, on n’a pas dans l’esprit qu’un trois chocolats puisse être léger! Et pourtant, je vous assure, même après un repas bien copieux, il passe très bien. C’est en partie grâce au fait qu’il soit peu sucré et grâce aux mousses légères et aérées dont la recette est issue de l’école Valrhona (j’y reviendrai).

Ensuite parce qu’il est très beau ! Avec ses trois couches de chocolat, c’est un dessert qui en jette. En on peut le décorer à l’infini. Si vous vous baladez dans ma galerie de photos, vous verrez beaucoup de Trois chocolats, avec des présentations chaque fois différentes 😉 (voir ici ma galerie de photos). En finition, on peut le laisser tel, y appliquer un glaçage miroir ou un glaçage velours, tout est possible! (Dans ces deux derniers cas, il faudra qu’il soit passé par une phase de congélation car ces deux glaçages s’appliquent impérativement sur un entremet congelé.)

Je pratique le plus souvent un montage à l’envers car je trouve le rendu final beaucoup plus net. C’est donc la méthode que j’ai appliqué pour cet entremets et que je vous explique ici. Le montage à l’envers implique que l’on commence par couler les mousses pour finir par poser le biscuit en dernier. Cela fonctionne aussi bien en utilisant des moules en silicone que des cercles.

Cette recette est donc valable pour tous mes trois chocolats : seuls les moules (ou cercles), la taille (et donc les quantités) et les décorations changent 😉! Sachez que toute recette peut s’adapter en fonction de la taille du moule que l’on souhaite utiliser. Il existe plein d’applications pour vous aider à faire les conversions, sans avoir à calculer vous-même (youhouuuu 😃!!!). Voici, notamment, un lien qui vous pourra vous être bien utile: Cliquez ici pour adapter les ingrédients à la forme et taille du moule .

Enfin, et c’est la cerise sur le gâteau, il est vraiment facile à réaliser! Nul besoin d’être une pointure en pâtisserie pour le faire, pour un rendu au top !

Ne soyez pas effrayés par la longueur de mon article! Ce n’est pas le reflet du temps que vous passerez à suivre la recette 😉. J’ai seulement voulu partager avec vous un article complet, avec toutes les explications, tous mes tuyaux, pour que vous puissiez réaliser facilement ce trois chocolats.

Vous verrez, la recette est ultra simple! Il vous faudra compter environ 2h pour la réaliser (sans la décoration finale)…en comptant le temps de congélation entre chaque étape et le temps passé à faire la vaisselle 😄! Mais le gros avantage de ce type de dessert, c’est que l’on s’organise comme on veut! En effet, vous pouvez le réaliser en plusieurs fois! Les mousses passant par une phase de congélation, vous pouvez préparer une mousse un soir, une autre mousse un autre soir, etc. C’est pas beau ça ?! Je vous conseille par contre de préparer le moelleux et le croustillant, le jour où vous réaliserez la dernière mousse (celle au chocolat donc). Pour assurer un bon maintient à la découpe, il vaut mieux en effet apposer les biscuits sur une mousse qui n’est pas encore congelée.

Trêve de bavardages!

La recette:

CADEAU: Vous trouverez la version synthétisée et imprimable de la recette à la fin de cet article ! Ici, voici la version en pas à pas avec explications détaillées, astuces et photos.

  • Temps de préparation: 2h, sans la décoration
  • Nombre de parts: 14

Cet entremets est composé:

  • d’une fine couche de moelleux au chocolat (recette du fluffy cake au chocolat adaptée ici pour en faire une base d’entremets),
  • d’un croustillant praliné,
  • d’une mousse chocolat noir (recette des mousses inspirée de l’école Valrhona),
  • d’une mousse chocolat au lait,
  • d’une mousse chocolat blanc.

L’organisation:

Si l’on fait tout le même jour, on commence par préparer les biscuits: le moelleux pour qu’il ait le temps de refroidir et le croustillant pour qu’il ait le temps de durcir 😉. Ensuite on prépare les mousses: d’abord celle au chocolat blanc, puis au lait et noir.

Mais avant toute chose, on prépare son matériel:

Préparation du cercle:

Ici, j’ai choisi un cercle de 20 cm de diamètre car je voulais un gâteau haut. Si vous le préférez moins haut, il vous suffit de prendre un cercle de 22 ou 24 cm. 

Pour pouvoir couler directement les mousses dans le cercle, il faut commencer par appliquer du film alimentaire sur le dessous du moule. Il faut qu’il soit archi bien tendu, sans pli, de façon à ce qu’il n’y ait aucune trace au démoulage. C’est bien l’intérêt du montage à l’envers d’avoir un rendu nickel chrome! 

Ensuite, afin de pouvoir ensuite déplacer facilement son cercle, une fois qu’il sera rempli de mousse, je le place d’ors-et-déjà sur un support à gâteau. L’idée, c’est d’avoir un support bien plat et assez rigide de façon à pouvoir le déplacer sans faire bouger les mousses à l’intérieur. C’est l’une des astuces pour avoir des couches de mousses bien droites, bien nettes.

Ensuite, je vous conseille de placer une bande de rhodoïd à l’intérieur de votre cercle. Ce n’est pas obligatoire mais cela facilite le démoulage et permet d’avoir des bords bien nets. C’est aussi bien valable pour un entremets congelé que pour en entremets en montage à l’endroit que l’on met au réfrigérateur. Pour cela, enrouler la bande de rhodoïd à l’extérieur de votre cercle pour pouvoir le couper à la bonne dimension. Ensuite, poser la bande découpée à l’intérieur de votre cercle. Elle adhère aux parois, sans voir besoin de rien rajouter. Pour cela, la poser dans la sens contraire de la courbe qu’elle avait dans le rouleau.  

Quand on utilise un moule en silicone, on n’a pas besoin de mettre du rhodoïd. Par contre, il faut également le placer sur un support bien droit et assez rigide pour qu’il puisse être manipulé sans faire bouger les mousses à l’intérieur. C’est d’autant plus vrai lorsqu’on utilise des moules très souples.

Le Moelleux au chocolat (Fluffy Cake Cacao)

Ingrédients

  • 3 œufs calibre moyen
  • 20 g de sucre pour le mélange avec jaunes d’œufs + 20 g de sucre pour les blancs
  • 1 pincée de sel
  • 40 ml de lait
  • 25 ml d’huile neutre (tournesol, arachide…)
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao amer
  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Préchauffer le four à 170 degrés.

Séparer les blancs des jaunes sur 2 des 3 œufs. Mettre 2 jaunes et un œuf entier dans un cul de poule et les 2 blancs dans un autre.

Je vous livre ma p’tite astuce pour gagner un peu de temps: je commence par monter les blancs en neige. Ainsi, je peux me resservir du fouet pour mélanger l’autre préparation, sans avoir à laver ce dernier entre les deux (hihi 😎!). #parfoisjefaismafainéante !

Donc, on commence par battre les blancs, au fouet électrique ou au robot.

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Une fois les blanc mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement 20 g sucre, comme pour réaliser une meringue.

Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un « bec d’oiseau ». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes. 

Reprendre le cul de poule avec les 2 jaunes et l’œuf entier. Y rajouter 20 g de sucre, la pincée de sel, le lait et l’huile et fouetter le tout. 

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Rajouter progressivement la farine et le cacao tamisés tout en continuant de fouetter.

A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse. 

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Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone. Moi j’ai mis du papier cuisson sur ma plaque en silicone… mais la prochaine fois, je verserai directement sur la plaque en silicone.

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Placer la plaque en bas du four et cuire 15 minutes à 170 degrés.

Sortir la plaque et laisser refroidir le gâteau sur une grille. Ne pas retirer de suite le papier cuisson. Il faut attendre que le gâteau ait refroidi pour le retirer.

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Détailler un cercle de 20 cm de diamètre à l’aide d’un gabarit, pour un biscuit de même taille que les mousses. 

Nb: lorsque l’on souhaite que le biscuit ne soit pas visible sur son entremets, il faut détailler un cercle d’un diamètre inférieur à celui que l’on va utiliser pour couler les mousses. Donc ici, il faudrait un diamètre de 18 cm, étant donné que j’ai choisi un cercle de 20 cm pour mon entremets. Ici j’avais choisi de faire un biscuit de même taille que les mousses. Je l’ai ensuite recouvert d’une bande de chocolat plastique pour la déco. 

Une fois bien refroidi, décoller le moelleux au chocolat de la feuille de cuisson mais le reposer ensuite dessus (cela facilitera l’étape suivante). Mettre le moelleux sur sa feuille de cuisson sur une semelle à gâteau ou un support plat. Réserver.

Passons à la suite de la recette…

Le croustillant praliné:

Ingrédients:

  • 130 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 110 g de pralinoise (chocolat que l’on trouve dans les rayons du supermarché)

Préparation:

Émietter les crêpes dentelles.

Faire fondre la pralinoise au micro-onde par tranche de 30 secondes et mélanger. Laisser un peu refroidir.

Verser sur les crêpes dentelles. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Appliquer ce mélange sur le moelleux au chocolat préparé précédemment, à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Bien le recouvrir. Ne pas trop appuyer ni écraser ce mélange sur le moelleux. Cela le rendrait trop compact à la découpe.

Mettre ensuite au réfrigérateur. 

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On peut maintenant attaquer les mousses 💪🏻!

Les mousses

La recette de ces mousses provient de l’Ecole Valrhona. Leur particularité: être légères. La différence de quantité de chocolat selon les mousses permet un équilibre parfait à la dégustation (le chocolat noir par exemple, ne prend pas le pas sur les autres mousses, ce qui peut être le cas avec d’autres recettes). J’ai modifié, par contre, les quantités de gélatine pour obtenir une meilleure tenue. Pour autant, cela n’affecte pas la légèreté des mousses.

Ingrédients:

Chocolat blanc:

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture Barry Zephir 34%)
  • 100 ml de lait 
  • 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 2,5 feuilles de gélatine (5 g)

Chocolat au lait:

  • 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%)
  • 100 ml de lait 
  • 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Chocolat Noir:

  • 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture Barry Excellence 55%)
  • 100 ml de lait 
  • 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

Préparation:

Commencer par mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide, idéalement glacée. Cela permet de pouvoir ensuite bien l’essorer sans qu’elle se désagrège.

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Ensuite, faire fondre le chocolat dans un bain marie. Pour cela, mettre le chocolat dans un cul de poule que vous posez sur une casserole d’eau. Mettre le tout à chauffer (moi je mets sur feu vif mais dans ce cas, il faut remuer le chocolat fréquemment jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu).

Pendant ce temps, faire bouillir le lait puis le sortir du feu et y ajouter la gélatine bien essorée.

Une fois le chocolat fondu, y ajouter le lait en plusieurs fois, en remuant bien à l’aide d’un fouet à chaque fois qu’on rajoute du lait. Moi, je filtre le lait à l’aide d’un chinois afin ne n’avoir aucun dépôt dans le chocolat.

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Bien mélanger en partant du centre vers l’extérieur (on dit qu’on crée une émulsion). Le mélange est alors fluide et bien brillant.

Ensuite vient l’étape de la crème fouettée. Pour faciliter sa réalisation, il est conseillé que tout soit bien froid : la crème, le bol dans lequel on va la fouetter et le fouet. Il faut donc simplement mettre la crème fraîche liquide dans le bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle monte. Pour une mousse, pas besoin de la monter bien ferme, au contraire! Il faut s’arrêter lorsque les fouets marquent des sillons dans la crème et quand le mélange est souple et mousseux (consistance d’une mousse à raser). Ainsi, la mousse sera aérée et légère à la dégustation. 

Ensuite, prendre 1/4 de la crème et la mettre dans le cul de poule contenant le chocolat tiédi. Mélanger à la Maryse.

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Puis transvaser ce mélange dans le récipient contenant le reste de crème fouettée et mélanger le tout délicatement, à la Maryse également. Voici une courte vidéo pour vous montrer la texture que doit avoir la mousse à ce stade, (on me pose souvent la question. Une image valant mieux que 1000 mots 😜!). Vous constaterez qu’elle est assez « liquide » pour permettre une répartition homogène dans le moule et garantir des mousses bien aérées, non compactes à la dégustation.

 

Cette première mousse est prête. La couler dans le cercle.

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Bloquer au froid en plaçant le moule au congélateur, le temps de faire les autres mousses exactement de la même façon (seules les quantités de chocolat et de gélatine changent). L’idéal est au moins 20 à 30 minutes de prise au froid au congélateur avant de couler l’autre mousse dessus. 

Suivra donc la préparation de la mousse au chocolat au lait pour finir par Celle au chocolat noir.

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Une fois la dernière mousse réalisée (chocolat noir donc), sortir du réfrigérateur le moelleux recouvert du croustillant praliné, le retourner et le déposer au centre de la mousse au chocolat noir, le côté croustillant plongé dans la mousse (voir photo ci-dessous). Ainsi, au démoulage, en retournant l’entremets (puisque l’on procède ici à un montage à l’envers), le moelleux sera, lui, au contact de la semelle à gâteau, ce qui permettra une bonne adhérence de l’entremets sur son support! 

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Remettre le cercle au congélateur.

Laisser au congélateur le cercle minimum 12h. Personnellement, je le laisse plus. Je me suis rendue compte que le démoulage était bien plus net après une congélation d’au moins 24h.

Montage et décoration finale

Le jour J, sortir le cercle du congélateur et décercler.

Éventuellement, appliquer une bombe velours sur le dessus de l’entremets pour avoir le même rendu que moi. Le velours s’applique à une distance de 20-25 cm dans un mouvement de vas-et-viens. Pour m’aider à l’appliquer de façon uniforme, je place mon entremets sur une plateau tournant, que je tourne au fur et à mesure que j’applique le velours. Attention de ne pas l’appliquer trop près ou en trop grande quantité: effet paquet et craquelé garantie sinon! Je vous conseille également de placer le plateau tournant et l’entremets à l’intérieur d’un grand carton, car le velours est très volatile et graisse pas mal le plan de travail (il s’agit quand même de beurre de cacao projeté!).

Pour ma part, pour ici, je n’ai mis du velours que sur le dessus et non sur les côtés, de façon à bien voir les couches du trois chocolats que je trouve magnifiques.

Mettre de suite après et sans attendre l’entremets sur son support définitif. Mettre à décongeler au réfrigérateur minimum 8h avant dégustation. Moi je sors l’entremets le soir pour une dégustation le lendemain midi, ou le matin pour le soir.

Pour ce visuel là, j’ai ponctionné une petite partie de la mousse pour faire les trois petites boules sur le dessus du gâteau (je me suis servie pour cela d’un moule sphère en silicone). Mon gâteau était haut car réalisé dans un cercle de 20 cm. Si l’on veut un gâteau moins haut, il suffit de prendre un cercle un peu plus grand: 22 ou 24 cm de diamètre.

J’ai rajouté des petites billes en chocolat sur tout le tour du gâteau en haut et j’ai réalisé la décoration en bas du gâteau avec du chocolat plastique (qui se travaille comme de la pâte à sucre mais qui résiste mieux à l’humidité que cette dernière).

J’espère que mon article, que j’ai souhaité le plus complet possible, vous aura plût.

Voici la version synthétisée et imprimable (c’est pas beau ça?!) :

Cliquez ici pour imprimer la recette du Trois Chocolats

IMG_1215
Entremets trois chocolats, croustillant praliné et fine génoise cacao

 

 

48 commentaires

    1. Merci infiniment ☺️! Malheureusement l’agar agace supporte mal la congélation. A la décongélation, l’entremets rend de l’eau. A la rigueur, ce qui doit être possible pour utiliser de l’agar agar, c’est de procéder à un montage à l’endroit sans congélation, juste réfrigérateur. Mais n’ayant pas l’habitude de l’utiliser (je procède le plus souvent à des montages à l’envers et donc à la congélation de mes entremets), je n’ai pas l’équivalence avec la gélatine, je suis désolée.

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      1. Bonjour Magali,
        Grâce à votre recette c’est la 4ème fois que je le réalise.
        Merci infiniment de l’avoir non seulement partagée mais aussi l’avoir si bien expliquée

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  1. Bravo pour toutes vos belles réalisations et un grand merci pour les explications. Continuez à ravir nos yeux et surtout continuez à pâtisser. Un grand merci

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  2. Bonjour.
    Tout d’abord merci beaucoup pour votre article très détaillé.
    J’ai enregistré votre recette depuis au moins 2 semaines et aujourd’hui je me suis lancée. Votre article me donnait vraiment trop envie pour une gourmande de chocolat que je suis. J’espère qu’ils seront aussi jolis que le votre malgré le fait d’avoir fait de petits entremets individuels. Merci encore et continuez à nous régaler. 😊

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  3. Bonjour merci beaucoup pour la recette c’est très bien fait c’est très bien détaillé. J’ai aussi fait un petit tour dans la galerie des photos de vous réalisations, que des merveilles un grand plaisir pour les yeux et pour les papilles sans aucune doute . Bon courage et merci encore

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  4. Bonjour,

    Superbe gâteau qui me donne envie de le réaliser bientôt 😋 et des explications détaillées qui facilitent sa réalisation.
    Bravo et Merci pour ce partage qui en dit long sur votre passion 😉
    C’est contagieux 😊

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    1. Oh comme ça me fait plaisir de lire ça !!! Je suis bien contente que ma passion transparaisse dans mon article et que ce dernier vous donne envie de réaliser ma recette. Vous me direz ce que vous en pensez une fois que vous l’aurez essayé ? Un grand merci à vous pour cet adorable commentaire ☺️!!!

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    1. Bonjour. Merci infiniment pour votre gentil commentaire ☺️! Vous pouvez sans soucis utiliser de la gélatine en poudre. On l’utilise dans les mêmes proportions si le nombre de blooms est le même. Moi j’utilise de la gélatine 200 blooms en feuille ou en poudre. Il faut réhydrater la gélatine en poudre avec 6 fois son poids en eau froide. Mais le mieux est de se référer au conseil d’utilisation de votre gélatine en poudre 😉.

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  5. Bonjour
    Franchement … BRAVO ! J’arrive a faire d’excellentes pâtisseries et à ravir mes convives parce que des personnes comme vous partagent … et prennent soin d expliquer jusqu’au détail prêt … un grand merci encore cette patisserie est DELICIEUSE !!! Et tellement simple de part vos explications . Ils ont tous étés épatés !!!

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    1. Oh la la!!! Comme c’est gentil 🥰! Je suis tellement touchée par votre si gentil commentaire 🥰! Je vous remercie infiniment de prendre le temps de me faire ce retour qui me pousse à continuer dans ce sens ☺️!!! Et je suis vraiment ravie que ma recette vous plaise 🥰!

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  6. Merci beaucoup pour votre recette, il est hyper facile à réaliser même avec deux enfants qui vadrouillent dans la cuisine pendant la confection…
    Enfin une recette très bien expliqué facile à suivre.
    Découverte du rendu demain pour fêter mes 27ans.
    Merci encore

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  7. Bonjour !
    Merci pour cette recette, je voulais savoir si vous pouviez préciser quel mode de cuisson vous faites sur les layer etc… est ce qu’on fait avec ou sans ventilation ? je me pose tjs la question 🙂 car en fait je fais pas mal de recette sur internet et c’est rare quand c’est précisé 🙂 merci !!

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      1. Pour les meringues J’utilise aussi la chaleur statique. En fait je n’utilise quasiment que la chaleur statique. La chaleur tournante, je m’en sers si je mets plusieurs plaques en même temps (sauf pour les meringues justement) ou pour les desserts type flan pâtissier ou crèmes brûlées.

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      2. ok dac merci pour l’info j’ai réalisé votre recette, au top !!!! on s’est regalé petits comme les grands, par contre ma mousse chocolat noir n’a pas tenu, elle devenait liquide une fois posée sur la table a chaleur ambiante, pourtant j’ai fait a l’identique de la recette… une idée d’ou ca vient ?? les autres mousses impec et je l’ai laissé prendre au congel quasi 24h pour mieux le démouler !

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  8. Bonjour, merci pour ce super blog qui est vraiment très très bien fait 👍🤩 On a envie de tout essayer / goûter 😁
    Je me pose toutefois une question… J’aimerai essayer le 3 chocolats dans un moule en silicone (Goccia de chez Silikomart). Il fait 20 cm de diamètre (à l’intérieur) et 7 cm de hauteur (selon la boîte 😅). De ce fait, au niveau des quantités de ta recette, j’ai peur que ça fasse trop… Qu’en penses-tu ?
    Sinon, utiliser un autre moule (Gemma de chez Silikomart tjs) qui fait 18 cm de diamètre intérieur et 9 cm de hauteur… 🤔 ? Merci pour ton retour 🙏

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    1. Bonsoir. Déjà 1000 merci pour ces gentils mots qui me vont droit au coeur !!!
      Alors si tu utilises le goccia, au vue des dimensions que tu me donnes, il y aura un peu trop de préparation. Alors soit tu gardes ces quantités d’ingrédients et avec le surplus tu fais des petits individuels ou des verrines (à congeler … ou non) ou alors tu multiplies les quantités de ma recette par 0,8 😉.
      C’est exactement le même ration pour le moule Gemma 😉.
      Bonne soirée et encore merci ☺️

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  9. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour cette recette qui a l’air magnifique. Je compte faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari samedi. Je voulais juste savoir comment vous faisiez pour que les petites sphères soient brillantes comme sur la photo ?

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    1. Merci infiniment pour votre gentil retour. Alors en fait je n’ai rien fait de particulier. Je n’ai pas appliqué de velours dessus (contrairement à l’entremets lui même) et donc elles brillent naturellement 😉. Il suffit de les démouler et de les placer de suite sur l’entremets. Bonne journée

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  10. Bonjour, d’abord toutes mes félicitation pour la réalisation de cet entrement que je trouve à la perfection. Je suis tenté pour essayer de le réaliser Afin de convertir la quantité des ingrédients, pouvez vous me donner la hauteur de votre cerclage (diamètre 20 cm)? Egalement, avez vous une astuce pour aligner de manière si parfaite les perles de chocolat?
    Encore bravo et merci pour votre partage.

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    1. Bonjour. Merci infiniment pour votre message qui me touche beaucoup. Mon cercle faisait en effet 20 cm de diamètre, ce qui a donné un entremets très haut (9 cm). Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire dans un cercle plus grand, ce qui donnera alors un entremets plus bas 😉. Pour les perles, je les ai posées les unes après les autres à l’aide d’une pince à épiler (dédiée à la pâtisserie bien sur 😅). Je vous souhaite une bonne journée et encore merci 😊 !

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  11. Bonjour Magalie, j’ai réalisé votre 3 chocolats en le modifiant avec de la crème et du lait de coco et un croustillant speculoos. Merci pour votre site et toutes vos recettes. 😊
    Sandrine G

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  12. Bonjour Magalie,
    Merci pour cette recette que je suis entrain d’essayer.
    J’ai décidé de la faire en plusieurs étapes , comme vous l’aviez suggéré. Pour la première étape de la mousse au chocolat blanc, j’ai rencontré un problème et je me demande si je ne dois pas la recommencer : au moment de couler la crème fouettée + chocolat dans le cercle,je me suis rendue compte qu’il y avait des petits morceaux de gélatine ..😞.Le chocolat plus lait plus gélatine avaient un peu figé pendant que je montais la crème fouettée😲
    Qu’en pensez vous?
    En vous remerciant,
    Laëtitia

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    1. Bonjour. Normalement ça ne devrait pas arriver… il faut que la gélatine soit incorporée au lait bouillant. Une fois bien dissoute, c’est là que l’on rajoute le lait au chocolat. Mais si jamais ça arrive, on peut toujours passer la préparation au chinois afin qu’aucun morceau ne soit laissé dans la préparation. Mais après il faut voir combien de gélatine cela représente. S’il y en a trop, la mousse ne sera pas assez « collée ». Si vous avez déjà coulé la mousse chocolat blanc, je vous suggère de recommencer … avec des morceaux de gélatine, ça ne sera pas top ! N’hésitez pas à revenir vers moi si vous avez d’autres questions. Bonne journée.

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  13. Bonjour (j’avais mis mon commentaire au mauvais endroit oups), cet entremet est magnifique et à l’air excellent ! étant fan de pâtisserie je vais tester la recette très prochainement. Petite question : comment puis-je remplacer la gélatine par de l’agar agar ?

    Merci beaucoup !!!

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    1. Merci beaucoup pour votre gentil message 😊! Si vous congelez l’entremets, je vous déconseille l’agar agar qui fait rendre de l’eau à l’entremets à la décongélation. Il existe plusieurs sortes de gélatine si vous préférez (comme celle de poisson par ex).
      (Ps Lol je vous ai répondu aux deux endroits du coup 😉)

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  14. Bonsoir Magalie,
    Merci pour votre retour!
    J’envisage d’essayer la bombe velours pour la déco.J’ai lu qu’il fallait le laisser reposer 4:00. A quel moment faut il le pulvériser? Dès sa sortie du congélateur ? sachant qu’il faut ensuite attendre 8 heures au frais? Ne pensez vous pas que ça fera trop long?
    Par ailleurs , dois je attendre qu’il soit décongeler pour le décorer avec les perles de chocolats et petites sphères de mousse des 3 chocolats?
    Dernière question
    Je le servirai pour 16:00, faut il que je le décongèle la veille au soir ou il est préférable de le décongeler le matin même ?
    Merci de prendre le temps de répondre à toutes mes questions et encore bravo pour toutes vos créations ! Votre galerie de photos est spectaculaire, vous avez trouvé votre vocation😉

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    1. Bonsoir et un grand merci pour vos gentils mots qui me vont droit au cœur ☺️!
      Alors pour manger l’entremets à 16h, le sortir le matin du congélateur pourrait suffire… mais par précaution, moi je le sortirai la veille. Il sera tout aussi bon le lendemain à 16h qu’en l’ayant sorti le matin, et au moins vous êtes sûr qu’il sera parfaitement décongelé.
      Pour le velours, il faut l’appliquer dès la sortie du congélateur. Donc si vous le sortez la veille au soir, c’est à ce moment là qu’il faut appliquer le velours. Je ne sais pas pourquoi il est indiqué sur votre bombe de le laisser reposer 4h … ce qu’il faut c’est que la bombe soit à température ambiante. Et éventuellement la passer sous l’eau chaude pour que la pulvérisation fonctionne bien. Par contre, il faut qu’il y ait un choc thermique pour que cela soit réussi. C’est donc sur un entremets congelé qu’il faut l’appliquer 😉.
      Pour les décorations, moi je les pose dès que j’ai bombé l’entremets. C’est beaucoup plus facile car une fois décongelé, tout est plus mou et peut « marquer » plus facilement . De plus,
      Mettre les perles comme je l’ai fait demande un peu de temps (et de patience), alors mieux vaut que l’entremet soit encore congelé 😉.
      Voilà j’espère avoir répondu à vos questions. Merci encore pour votre message.
      Bonne soirée et surtout bonne pâtisserie 😊 !

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