Le Tout Choco: Fluffy Choco et sa Ganache Montée Choco

Voici un dessert rapide à préparer et vraiment savoureux. Préparé à base de fluffy cake très très moelleux, ce gâteau est aérien, fondant et avec un bon goût de chocolat. 

CADEAU: vous trouverez en bas de cet article ma recette en version IMPRIMABLE. Dans l’article, la recette est expliquée en pas à pas.

Nombre de parts: 10

Temps de préparation : 1h déco comprise

Temps de cuisson: 58 minutes

Temps de prise au frais de la ganache : 1h au congélateur ou 6h au réfrigérateur

La ganache montée au chocolat noir (la veille):

La veille ou 1h avant le montage final, préparation de la ganache montée:

Ingrédients:

  • 360 g de chocolat noir pâtissier,
  • 660 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum

Préparation:

Mettre le chocolat à fondre au bain marie.

Parallèlement, porter la crème à frémissement et verser cette crème en deux fois sur le chocolat fondu. Je vous conseille de passer votre crème au chinois, pour qu’aucun dépôt ne soit versé dans le chocolat. 

Fouetter la crème dans le chocolat, en partant du centre (on dit qu’on crée une émulsion). La préparation doit avoir un aspect bien brillant.

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Filmer votre ganache au contact (le film contre le chocolat pour qu’aucune croûte ne se forme).

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A partir de là, vous avez deux possibilités. Soit vous avez du temps, dans ce cas vous pouvez suivre la méthode traditionnelle qui consiste à mettre votre ganache au réfrigérateur pour une durée minimale de 6h, idéalement toute une nuit. Soit, vous n’avez pas ce délais devant vous, et vous pouvez mettre votre ganache 1h au congélateur. Très très souvent, c’est cette deuxième option que je choisis… pour des raisons d’organisation. Et ça fonctionne tout aussi bien. Attention à ne pas laisser la ganache plus longtemps, sous peine qu’elle congèle.  

Le Fluffy Cake au Chocolat:

Pour les détails de la recette en image, vous pouvez vous référer aux étapes du Fluffy Cake aromatisé. Tout y est détaillé étape par étape. Cliquez ici pour le Fluffy Cake aromatisé.

Ingrédients:

(pour un gâteau de 18 cm de diamètre et une hauteur de 7 cm. Prévoir un moule d’une hauteur de 10cm )

  • 6 œufs calibre moyen
  • 40 g de sucre pour le 1er mélange + 40 g de sucre pour ajouter aux blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 ml de lait
  • 50 ml d’huile neutre (tournesol, arachide…)
  • 80 g de farine
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (dans l’idéal avec un fort pourcentage de cacao)
  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Préchauffer le four à 170 degrés. Placer la grille au plus bas dans le four.

Mettre 5 jaunes et un œuf entier dans un cul de poule. Rajouter 40 g de sucre, la pincée de sel, le lait et l’huile et mélanger le tout au fouet à main. Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine.

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Faire fondre le chocolat (moi je fais au micro onde par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque pour qu’il ne brûle pas) et le rajouter à la préparation précédente. Mélanger.

Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes.

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A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène (il ne doit pas rester de morceau de blanc).Magalie patisse fluffy choco base entremet 9

Chemiser le fond d’un moule de 18 cm de diamètre avec une feuille de papier cuisson. Ne pas beurrer et ne pas chemiser les bords du moule. Verser la préparation dans le moule. Tapoter ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail de façon a chasser les bulles d’air éventuelles.

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Placer ce moule dans un plat plus grand pour une cuisson au bain marie. Pour cela, verser de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à ce que le moule avec la préparation «flotte».

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Cuire le gâteau à 170 degrés à chaleur statique pendant 58 min.
Éteindre ensuite le four et laisser le gâteau dans le four encore 5 min.

Sortir le gâteau du four et laisser retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail. L’idée, cette fois, est de tapoter le moule en le laissant retomber de façon à ce que les bords du gâteau se décollent légèrement tous seuls des bords du moule.

Laisser ensuite plusieurs minutes sans toucher.
Recommencer à tapoter contre le plan de travail pour, cette fois, décoller complètement le gâteau des bords du moule. Puis le démouler sur une grille en le laissant à l’envers.

Ne retirer la feuille de cuisson du fond du gâteau qu’une fois le gâteau parfaitement refroidi.

 

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Une fois le gâteau parfaitement refroidi, couper trois disques de même épaisseur de façon à pouvoir faire deux couches de fourrage dans le gâteau.

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Montage final:

Sortir la ganache du réfrigérateur ou du congélateur, et la fouetter à vitesse moyenne quelques instants. Il faut s’arrêter de la fouetter lorsqu’elle a gonflé et que des sillons se forment avec le fouet. Il faut qu’elle soit suffisamment fouettée pour être mise en poche à douille, mais surtout pas trop. Une ganache a vite fait de trancher (c’est-à-dire de devenir granuleuse).

Recouvrir le gâteau de ganache montée et lisser à l’aide d’une spatule. 

Pour décorer le dessus du gâteau, j’ai choisi d’utiliser la douille St Honoré. Avec ce qui vous reste de ganache, remplir la poche à douille et faire la décoration de votre choix ;)!

Ce gâteau doit être remis au frais immédiatement après pochage, et y rester jusqu’à dégustation.

Magalie Patisse 70

Cette recette vous plaît ? Alors voici la version imprimable (c’est pas beau ça ?!!!)

Cliquez ici pour imprimer la recette du Tout Choco 

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