Rose Cake à la Mousse Vanille

Ce rose cake a la particularité d’être vraiment léger, malgré la chantilly et les meringues. En effet, le biscuit utilisé est un fluffy cake, c’est-à-dire un gâteau très très moelleux, fondant et vraiment très léger. La mousse de vanille est peu sucrée. L’ensemble fait de ce gâteau un très bon dessert, parfait pour une fin de repas un peu riche ;)!

CADEAU: vous trouverez en bas de cet article ma recette en version synthétisée et imprimable. Dans l’article, la recette est expliquée en détail.

Nombre de parts: 10

Temps de préparation : 1h30 déco comprise

Temps de cuisson: 58 minutes.

Niveau: facile

Le Fluffy Cake à la Vanille

Ingrédients:

(pour un gâteau de 18 cm de diamètre et une hauteur de 7cm. Prévoir un moule d’une hauteur de 10cm )

• 6 œufs calibre moyen
• 40 g de sucre pour le 1er mélange + 40 g de sucre pour ajouter aux blancs d’œufs (vous pouvez ajouter du sucre vanillé que vous déduirez de la quantité totale de sucre)
• 1 pincée de sel
• 75 ml de lait (ou 80 ml de lait si pas d’arôme)
• 5 ml d’extrait de vanille 
• 50 ml d’huile
• 80 g de farine
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

Préchauffer le four à 170 degrés. Placer la grille au plus bas dans le four.

Commencer par chemiser le fond de votre moule de 18 cm de diamètre (juste le fond pas les bords) avec une feuille de papier cuisson. Ne pas beurrer et ne pas chemiser les bords du moule. Pour chemiser le fond, le contour du fond du moule sur du papier cuisson puis couper à l’intérieur de ce tracé de façon à laisser le marquage au stylo à l’extérieur du cercle.

Séparer les blancs des jaunes sur 5 des 6 œufs. Mettre 5 jaunes + 1 œuf entier dans un cul de poule.

Rajouter 40g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main.

Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine. .

 

Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue.

Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes.

A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse.

Verser la préparation dans le moule. Tapoter ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail de façon a chasser les bulles d’air éventuelles.

Placer ce moule dans un plat plus grand pour une cuisson au bain marie. Pour cela, verser de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à ce que le moule avec la préparation «flotte» (il faut compter environ 1,5 cm d’eau).

Placer l’ensemble sur une grille en bas du four.

Cuire le gâteau à 170 degrés à chaleur statique pendant 58 minutes .
Éteindre ensuite le four et laisser le gâteau dans le four encore 5 min.

Sortir le gâteau du four et laisser retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail. L’idée, cette fois, est de tapoter le moule en le laissant retomber de façon à ce que les bords du gâteau se décollent légèrement tous seuls des bords du moule.

Laisser ensuite plusieurs minutes sans toucher. Il va un peu dégonfler, c’est normal ;)!

Recommencer à tapoter contre le plan de travail pour, cette fois, décoller complètement le gâteau des bords du moule. Pour cela, on met le moule quasiment à la perpendiculaire du plan de travail en faisant tourner le moule pour que le cul du moule tape le plan de travail. Moi je mets un chiffon dessous pour éviter de réveiller le quartier ^^! Les bords du gâteau se détache tout seul du moule!

Puis le démouler sur une grille en le laissant à l’envers. Puis enlever délicatement le papier cuisson (dans l’idéal, il faut qu’il soit parfaitement refroidi pour l’enlever).

Une fois refroidi, le couper en deux.

Mettre une des deux moitiés dans le fond d’un cercle réglable (ou à défaut de 16 cm) à l’intérieur duquel vous aurez éventuellement (optionnel) poser du rhodoïd à l’intérieur. Bien serrer le cercle autour du fluffy.

Gelée de Framboise:

Cette gelée permet de donner du peps à ce dessert !

Ingrédients: 

• 200g de purée de framboises (ou de coulis)
• 20g de sucre (ou pas de sucre si vous utilisez un coulis à la place d’une purée de framboises)
• 2 feuilles de gélatine (feuille de 2g à 200 blooms. Il s’agit des feuilles que l’on trouve dans le commerce)

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau glacée une dizaine de minutes.

Faire chauffer la purée de fruit et le sucre.

Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et bien remuer.

Couler la purée de fruit sur la moitié du fluffy cake.

Mettre au congélateur pour 20 minutes.

Mousse Vanille:

Cette mousse est l’une des composantes du dessert « Perle »du chef Pascal Lac, issue du magasine « Fou de Patisserie » n°1.

Ingrédients :

• 4g gélatine (soit 2 Feuilles à 200 blooms)
• 45g de jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 100g de lait
• 165g de crème liquide à 30%
• 1 gousse de vanille fendue et grattée

Préparation :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau glacée.

Porter le lait à frémissement avec les grains de vanille et la gousse grattée. Laisser infuser 10 min mini.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 1/3 du lait débarrassé de la gousse et mélanger. Puis verser le reste du lait et bien mélanger.

Remettre le tout sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à atteindre 82°C, comme pour une crème anglaise.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Réserver.

Monter la crème en crème montée grâce à un fouet ou un robot. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly peu ferme.

Incorporer la crème montée au mélange précédent qui doit avoir tiédie (aux alentours de 40 degrés).

Couler cette mousse sur la gelée de framboise.

Mettez l’autre moitié du gâteau sur la mousse.

Appuyer un peu pour que le gâteau «s’agglomère» bien au croustillant.

Remettre au congélateur quelques heures ou au réfrigérateur au moins une nuit.

Recouvrement et Décoration en Chantilly Mascarpone Vanille:

Ingrédients :

• 400g de crème liquide
• 65g de sucre glace environ (à doser selon les goûts)
• 320g de mascarpone
• Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille

Préparation :

Détendez d’abord le mascarpone en le fouettant un peu avant d’incorporer la crème. Monter progressivement la vitesse du fouet.

Quand la chantilly commence à prendre, rajouter progressivement le sucre glace et l’arôme éventuellement.

Arrêter de fouetter lorsque la chantilly est assez ferme pour être mise en poche à douille mais faire attention de ne pas trop la fouetter au risque qu’elle ne graine.

Sortir l’entremets du congélateur. Le décercler délicatement.

Appliquer une sous couche de chantilly sur tout le gâteau à l’aide d’une spatule. Cette sous couche permettra aux roses de tenir. Bien lisser le dessus qui n’aura pas de roses en chantilly.

Pour ma part, j’ai fait la chantilly en deux temps. J’ai d’abord fait la chantilly pour la sous couche que j’ai appliquée de suite sur le gâteau à la sortie du congélateur. J’ai laissé le gâteau avec la sous couche au réfrigérateur quelques heures (le temps qu’il décongèle) avant de faire le reste de chantilly et d’appliquer les roses sur tout le tour. Si vous faîte comme moi, partager la quantité des ingrédients en deux. 

Sinon, mettre le reste de chantilly en poche à douille, dans laquelle vous aurez inséré la douille 1M ou 2D de wilton (j’ai utilisé cette dernière. Pour voir La douille sur amazon, cliquez ici). Pocher les roses en partant du bas du gâteau, en faisant tout le tour du gâteau.

Décorer le dessus du gâteau avec des meringues par exemple, et des paillettes alimentaires.

Laisser au réfrigérateur jusqu’à dégustation et au moins 8h avant dégustation s’il a été congelé.

Cette recette vous plaît? alors voici la version synthétisée et imprimable :

Cliquez ici pour imprimer la recette du Rose Cake à la Mousse Vanille