Vous cherchez un gâteau super méga moelleux, aérien, fondant, léger et savoureux? Et bien moi je l’ai trouvé et je vous propose ici la recette ;)!
J’ai cherché longtemps LE gâteau qui serait la base de bien de mes préparations. Je dois l’avouer, je ne suis pas une grande fan de génoise. Personnellement, je la trouve trop sèche. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle ce gâteau doit être imbibé lorsque l’on s’en sert pour des layers cakes, des fraisiers ou autre. Mais moi, je n’aime pas trop les gâteaux imbibés. Alors j’ai cherché des alternatives après avoir testé plusieurs types de gâteaux.
Voici mon choix: pour tout ce qui est layers cakes ou bases d’entremets, je suis passée au Fluffy Cake ! Ce gâteau porte en fait plusieurs nom : Fluffy Cake, Gâteau Japonnais, Japanese Coton Sponge Cake. Pourquoi lui? Comme je l’ai dit, parce qu’il a un moelleux et un fondant incomparables! Il donne littéralement l’impression de croquer dans un nuage!!! On pourrait dire de lui que c’est un gâteau soufflé: beaucoup d’air et peu d’ingrédients. Parce qu’il est vraiment très très léger (imaginez: on met seulement 80 g de farine et la même quantité de sucre pour un gâteau de 20 cm de diamètre sur 6 cm de haut!!!). Il permet donc de rendre le dessert dans sa globalité plus léger. Parce qu’il n’est pas sec: n’y a pas besoin de l’imbiber (il est naturellement légèrement humide de part sa cuisson au bain marie). C’est un gâteau qui peut, bien évidemment, se manger seul, sans fourrage, pour un goûter tout en légèreté.
Ce gâteau n’a pas de croûte, grâce à sa cuisson au bain marie, pour le plus grand bonheur des enfants ;)! De plus il se découpe en tranche très facilement, sans faire de miette (du bonheur!).
S’il fallait lui trouver un slogan, je dirais de lui : LE FLUFFY, UNE TUERIE !!! 😉
Je n’ai pas inventé le Fluffy Cake; Il existe sur la toile des vidéos et différentes recettes liées à ce gâteau. Mais la recette que je vous livre aujourd’hui est la mienne; c’est le résultat de beaucoup de tests pour qu’il soit tout aussi fondant mais qu’il se tienne bien et présente des bords bien droits, bien nets. J’ai donc combiné plusieurs recettes trouvées sur le net, y ai aussi apporté ma touche, pour arriver à MA version.
J’ai été très très honorée lorsque la grande Dita (#Dolce Dita) m’a demandé si elle pouvait écrire un article sur mon Fluffy Cake sur son propre blog. En effet, après avoir vu ma publication sur un groupe dédié à la pâtisserie, elle l’a testé… et l’a adoré! Voir l’article de Dita sur Planète Gâteau : Cliquez ici pour voir l’article
CADEAU: vous trouverez en bas de cet article ma recette en version IMPRIMABLE. Dans l’article, la recette est expliquée en pas à pas.
Voici la recette:
Ingrédients:
(pour un gâteau de 20 cm de diamètre et une hauteur de 6cm. Prévoir un moule d’une hauteur de 10cm )
- 6 œufs calibre moyen
- 40 g de sucre pour le 1er mélange + 40 g de sucre pour ajouter aux blancs d’œufs (pour une version vanille, vous pouvez ajouter du sucre vanillé que vous déduirez de la quantité totale de sucre)
- 1 pincée de sel
- 60 ml de lait (ou 80 ml de lait si pas d’arôme)
- 20 ml de fleur d’oranger (quantité à adapter selon l’arôme. Ajuster en conséquence la quantité de lait puisque lait +arôme doivent faire 80 ml en tout)
- 50 ml d’huile
- 80 g de farine
- Quelques gouttes de jus de citron
Suggestion: Je vous recommande de prévoir un arôme pour ce gâteau: cela peut être de la fleur d’oranger, de l’extrait de vanille, du jus +zeste citron, du rhum… La liste est longue. Le risque, si vous le laissez nature, sans aucun arôme, c’est que le goût de l’œuf ressorte et prenne le dessus. Une fois aromatisé, ce n’est plus le cas et c’est divin!
Préparation:
(environ 15 min + 53 minutes de cuisson)
Préchauffer le four à 170 degrés. Placer la grille au plus bas dans le four.
Commencer par chemiser le fond de votre moule de 20 cm de diamètre (juste le fond pas les bords) avec une feuille de papier cuisson. Ne pas beurrer et ne pas chemiser les bords du moule. Pour chemiser le fond, le contour du fond du moule sur du papier cuisson puis couper à l’intérieur de ce tracé de façon à laisser le marquage au stylo à l’extérieur du cercle.
Séparer les blancs des jaunes sur 5 des 6 œufs. Mettre 5 jaunes + 1 œuf entier dans un cul de poule.
Rajouter 40g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main.
Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine.
Battre les 5 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue.
Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un «bec d’oiseau». Il faut qu’ils se tiennent mais ne soient pas trop fermes.
A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse.
Verser la préparation dans le moule. Tapoter ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail de façon a chasser les bulles d’air éventuelles.
Placer ce moule dans un plat plus grand pour une cuisson au bain marie. Pour cela, verser de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à ce que le moule avec la préparation «flotte» (il faut compter environ 1,5 cm d’eau).
Placer l’ensemble sur une grille en bas du four.
Cuire le gâteau à 170 degrés à chaleur statique pendant 53 minutes .
Éteindre ensuite le four et laisser le gâteau dans le four encore 5 min.
Sortir le gâteau du four et laisser retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail. L’idée, cette fois, est de tapoter le moule en le laissant retomber de façon à ce que les bords du gâteau se décollent légèrement tous seuls des bords du moule.
Laisser ensuite plusieurs minutes sans toucher. Il va un peu dégonfler, c’est normal ;)!
Recommencer à tapoter contre le plan de travail pour, cette fois, décoller complètement le gâteau des bords du moule. Pour cela, on met le moule quasiment à la perpendiculaire du plan de travail en faisant tourner le moule pour que le cul du moule tape le plan de travail. Moi je mets un chiffon dessous pour éviter de réveiller le quartier ^^! Les bords du gâteau se détache tout seul du moule!
Puis le démouler sur une grille en le laissant à l’envers. Puis enlever délicatement le papier cuisson (dans l’idéal, il faut qu’il soit parfaitement refroidi pour l’enlever)
Le Fluffy Cake, l’essayer, c’est l’adopter 😉 !
Regardez ce moelleux:
MagaliePâtisse 
Bonjour, lorsque l’on a pas de moule d’une hauteur de 10 cm, peut on Svp chemisier les contours ?
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Bonjour. Le chemiser est déconseillé car il risque de retomber après cuisson (vu qu’il ne peut pas s’accrocher aux parois du moule). Par contre si vous avez une casserole de 20 cm qui passe au four, ça fait l’affaire 😉.
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Bonjour, Un grand merci pour avoir partager et détailler votre recette qui m’intéresse beaucoup. Pensez-vous que je puisse réaliser ce gâteau dans mon moule « angel cake » . ?
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Bonjour. Avec grand plaisir ☺️! Ce moule ne sera pas l’idéal à cause du fond amovible; en effet l’eau du bain marie risque de rentrer dans le moule. A la limite je vous conseille plutôt une casserole haute qui passe au four 😉.
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Merci beaucoup pour votre réponse. Je n’avais pas pensé à ce détail. Je vais donc faire l’acquisition du moule adéquat (encore 1 de plus).
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Avec plaisir 😉! C’est vrai que quand on pâtisse, on a vite nos placards remplis 😅!
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Testé ce weekend, une tuerie !! Merci pour ce partage et je garde précieusement votre recette !
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Merci beaucoup pour votre retour ☺️! Ravie que la recette vous plaise 😊!
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Bonjour,
Je cherchais cette recette depuis des années ! Le restaurateur qui l’a fait l’aromatise au jasmin…une tuerie de subtilité !
Je croyais que c’était 1 gâteau thaïlandais, d’où le fait que je ne l’ai jamais trouvé ! Merci beaucoup
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Bonjour. Oh quelle bonne idée de l’aromatiser au jasmin!!! J’ai bien envie de le tenter prochainement ! Merci pour l’idée ☺️ et avec grand plaisir pour la recette. Je suis contente s’il correspond à ce fameux gâteau que vous aviez goûté. Lorsque vous aurez essayé la recette, n’hésitez pas à revenir me dire ce que vous en pensez 😉!
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Bonjour,
comment l’aromatiser au jasmin ? en remplaçant l’arome vanille par du thé jasmin ou en l’imbibant ?
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Bonjour. Je ne saurai trop comment vous répondre ne l’ayant jamais aromatisé au jasmin. Mais si j’avais du le faire j’aurai remplacé l’arôme par du thé au jasmin. En conservant quand même au moins la moitié du lait dans la recette.
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Bonjour Magalie,
Tout d’ abord bravo pour votre super blog très bien détaillé et vos réalisations super !
Pouvez vous m’envoyer aider svp je voudrai faire le fluffy cake et cake et utiliser un moule de 15 CMS pouvez vous me dire quelles quantités pour moule de 15 CMS merci.
Bonne soirée !
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Bonjour 😊! Merci beaucoup pour votre très gentil message ☺️!!!
Quelle hauteur désirez vous avoir pour votre gâteau ? Avec cette info je vous donnerai les proportions 😉
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Bonjour ,
Pour ma part une hauteur de 10 CMS ou9 sa m’ irait pour moule de 15 CMS moule à Charlotte après je voulais aussi le faire en sponge cake japonnais rectangulaire vous voyez dans moule de mon four la plaque fait environ 40 CMS sur 28 cm environ les 2 sa serait gentil et top de votre part je v essayer de le rouler merci beaucoup 😀😉
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Bonjour. Vous pouvez multiplier la quantité des ingrédients par 0,8 voire 0,9. C’est à dire que par rapport à la quantité initiale, vous en enlevez juste un peu 😉.
Pour faire un roulé, vous trouverez des recettes sur mon blog, vous donnant les quantités de Fluffy correspondant à la plaque à génoise, notamment celle ci
https://magaliepatisse.com/2019/01/02/roule-bicolore/.
Bonne journée.
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Merci beaucoup je vous tiens au courant du résultat 😉😊.
FIFI
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Super ! Merci 😉
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Bonsoir
Est ce que l’on peut utiliser cette recette pour base de number cake ?
Par avance merci poyr votre réponse.
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Bonsoir. Oui bien sûr! Sans soucis. Dans ce cas, on ne le cuit pas au bain marie (puisqu’il sera cuit sur plaque) et on le cuit moins longtemps. Mais aucun soucis! Ce sera très bon (sans besoin de l’imbiber en plus) 😊 !
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J’ai hâte de le testé. Merci beaucoup pour le partage. Pour vérifier s’il est bien cuit on peut faire la méthode avec un couteau ou ça risque de la faire retomber?
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Je n’ai jamais essayé cette méthode avec ce biscuit la. Ce gâteau est un peu comme un soufflet… Du coup, je pense que le mieux est de faire un premier gâteau en cuisson test et de rectifier éventuellement la fois d’après.
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Bonjour,
j’ai fait votre recette ce week end et lorsque j’ai demoulé mon gateau sur la grille, le haut du gateau (à l’envers) s’est rétracté, ce qui fait que je n’avais plus le meme diamètre en haut et en bas… sauriez-vous à quoi cela peut être dû.
Merci d’avance pour votre réponse
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Bonjour. Le fluffy se rétracte souvent un peu (comme peut le faire aussi la génoise). Cela vient, je pense, du fait qu’on laisse refroidir le gateau dans le moule. Donc soit vous pouvez tenter de le démouler quand il est encore tiède (mais attention car à le démouler trop tôt, il peut « retomber ») ou alors il vous partir sur un diamètre légèrement supérieur à ce dont vous avez besoin 😊.
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Merci beaucoup pour votre réponse, je pense que j’ai du le démouler beaucoup trop tôt, environ 10 minutes après la sortie du four… et je n’ai pas attendu qu’il tiédisse et il a du effectivement retomber… en tout cas tout le monde a adoré mon layer cake réalisé avec le fluffy… moi qui était une adepte du molly cake je commence à m’en détourner…
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Hihi je comprends. Je faisais moi aussi des Molly avant … mais ça, c’était avant 😂! Maintenant, je ne fais plus que des Fluffy … et d’ailleurs dans mon entourage, on me le réclame expressément 😅.
C’est vrai qu’il dégonfle toujours un peu, et se rétracte souvent sur les côtés. Pour être sure, je prévois souvent un diamètre un peu plus large que celui dont j’ai besoin.
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Merci beaucoup pour votre réponse.
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Bonjour,
j’ai deja essayé votre recette qui est fantastique !! merci pour ce partage !!
je souhaiterai faire un layer cake pour les 5 ans de mon filleul, pensez-vous que je puisse utiliser le fluffy cake ? va-t’il être assez dense pour supporter le poids de la creme (chantilly mascarpone) et la deco ? va-t’il supporter les découpes dans la largeur ? pensez-vous qu’il faut l’imbiber ?
merci pour vos réponses 😉
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alors…. désolée…. je viens de relire le début de votre article qui réponds point par point aux questions que je viens de vous poser….. la cruche !!!!
du coup, j’ai une autre question… hihi… comment l’aromatiser au jasmin ???
merci et encore désolée ! 😉
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Bonjour Cindy ! Aucun soucis 😉! Par contre je ne saurais dire comment l’aromatiser au jasmin… ne l’ayant jamais fait. Ce que je peux vous dire, c’est de toujours garder la même proportion de liquide dans la pâte. Bonne journée
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merci bcp pour votre réponse ! je vais essayer avec du thé au jasmin au lieu de la fleur d’oranger et je vous dirai ce que cela a donné 😉
j’aurai une dernière question…. 😀 je vais réaliser un layer cake avec chantilly mascarpone vanille et mettre des framboises fraiches à l’intérieur, pensez-vous que je puisse le réaliser la veille, le montage et la déco ? le lendemain j’ai 2h de route, pensez-vous qu’il va tenir ?
merci encore pour vos lumières 😀
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Bonsoir. Merci beaucoup, oui je veux bien savoir ce qu’aura donné le thé au jasmin dans le fluffy.
Vous pouvez sans soucis le faire la veille. Pour le transport, le mieux est de le transformer dans un sac isotherme avec des pains de glace à l’intérieur.
Bonne soirée
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